香煞老佛爷的太仓糟油由来

发布时间：2026-04-23 13:33:50 来源：岭南看点 作者：知识

    太仓糟油始创于清乾嘉年间，香煞开酱园、老佛酿酒的爷的由商人李梧江偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《随园食单》记载：“糟油出太仓，太仓愈陈愈佳。糟油”《太仓州志》说：“色味俱胜，香煞他邑所无。老佛”

    清朝嘉庆年间（大约在1812年前后），爷的由在江苏太仓县有一个叫李梧江的太仓商人。他经营着几个酿造作坊，糟油买卖做得很大。李梧江不但在做生意上精明强干，而且对食品也很有研究，平素喜钻研食品调料。

    一天，他来到酿酒作坊，一边看着伙计们干活，一边想：酒可以当作做鱼时的调味品，能不能在酒浆里加些配料做成一种美味的液体调味品呢？于是，他决定亲自试制。他将白糯米浸水蒸熟，加入甜酒药，入缸发酵五十多天，酿成酒浆原液。他在酒浆中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陈皮、甘草、花椒、麦曲、盐等二十多种辅料，最后定型。密封了一段时间后，拿出让亲友品尝，色味俱佳，大家齐声称赞，拍案叫绝。李梧江也喜出望外，决心正式生产，并定名为糟油。

    太仓糟油，于1816年正式酿制发售，渐名传四方，成为官礼。后来，李梧江又进行了改进，把新产品兑入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且时间越长糟油越香。自此以后，做糟油的“老意诚”便美名远扬了。

    太仓县有一个名叫钱调甫的人，他在河南当巡抚。有一年，钱巡抚回乡省亲，见糟油味道香美，回去时便带了一些。为了巴结上司，他还送给李鸿章不少糟油。李鸿章见此品罕见，又献给了慈禧太后。有一天，慈禧正生气，胃口不佳。忽然想到了李鸿章送来的东西，便让人往几盘冷莱上浇了点。尝了尝，竟大提鲜味，大开胃口。她立刻眉开眼笑，派人去问李鸿章此品出自何处。李鸿章见太后爱吃，就派专人到太仑县定购。自此以后，老意诚店内挂出了“进呈糟油”的金字大匾，生意兴隆，声誉日上。太仓糟油之所以色美味佳，关键在于“老意诚”有陈年糟油底子兑入新产品，否则，再下功夫也不能保证质量。这也是其他店望尘莫及的。所以，多年来，这陈年糟油底子就成了老意诚的命根子。在几次动乱中，老意诚总是千方百计、不惜代价地保存糟油底子，使太仓糟油能一直流传下来。

    1915年，在巴拿马举行了万国博览会。许多人品尝了太仓糟油之后，大出意外，其他国家的同类产品简直不能比。于是，太仓糟油获得特等大奖，荣获金质奖章。百余年来，太仓糟油名声日隆，畅销海内外，深受美食家喜爱。

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